用离心机将油脂和固体分离出来，只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱。

工序十分繁琐，即便工艺成熟，恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱。

不过在李潇看来，这样的等待是值得的，因为味道实在是太奇妙了。

这里没有一丝的杂味，只有鲜味，甜味，以及淡淡的酒味。

筷子夹起上面的鱼肉，因为火候刚刚好，所以鱼肉的质地非常的鲜嫩。

由于金吉鱼位于深海，所以体内的脂肪含量极高。

一口咬下，油香四溢，从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足。

烟熏的时间很足，所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面。

封闭的空间让竹炭的清香气，以及薄荷还有洋蓟，全都混入鱼肉里面，香气直冲头顶。

复杂的味道和口感，不禁让李潇的动作加快了几分。

不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和，

舌头上的味蕾已经完全被打开，胃部也正处于最佳的时候。

在这个时间点出现的主菜，让李潇十分满意。

要是要打分，李潇愿意给他打到95分的高分。

接下来上的餐酒，是一款来自意大利顶级酒庄的红酒。

西施嘉雅，意大利四大酒庄之首。

和法国的五大酒庄并驾齐驱，在国际上十分知名。

不过眼前这一瓶西施嘉雅，并不是什么年份很高的藏酒，从它出厂距今也不过是4年的时间。

是一款非常年轻的新酒，不过味道却一点都不比那些著名的老酒差。

气味十分活泼，有草莓，樱桃，蓝莓的香气。

单宁感十分顺滑，带着果木香以及淡淡的苦杏仁味道。

闻了闻杯中残余的酒香味，李潇满意点头。

不愧是四大酒庄出品的名酒，即便只是新酒，味道也相当出色。

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